Nişastayı a-(l,4) glikozid bağlanndan kırarak glukoz birimlerine parçalayan a-amilaz enzimi(l,4-a-glukan 4-glukanohidrolaz, EC 3.2.1.1) gıda, deterjan, kağıt ve tekstil gibi bir çok sanayii alanında yaygın olarak ...