• Fermente gıdalardan izole edilen aromatik mayalardan maya ekstraktı üretimi 

  Demirgül, Furkan (2021)

  Monosodyum glutamat (MSG) gibi gıda katkı maddelerine karşı toplumda artan ön yargı, gıda bilimcilerini alternatif kaynaklar aramaya yöneltmiştir. Maya ekstraktları, mikrobiyal kökenli olmaları ve üretim prosesleri nedeniyle ...
• Bitkisel yağlarda ısıl işlem sonucu ortaya çıkan 3-mcpd ve biyoaktif bileşen değişiminin infrared temelli hızlı analiz teknikleri ile belirlenmesi 

  Başdoğan, Hakan (2021)

  Birinci çalışmanın amacı gıda proses kaynaklı kontaminant olarak tanımlanan 3-monokloropropan-1,2-diol (3-MCPD) bileşiğini tespit etmek amacı ile alternatif bir yöntem olarak NIR teknolojisi kullanarak yeni bir analiz ...
• Ekşi hamur izolatlarının gaba üretim ve prebiyotik özellerinin belirlenmesi ve model gıda uygulamaları 

  Alkay, Zühal (2021)

  Ekşi hamurda gerçekleşen maya ve Laktik asit bakterilerinin (LAB) metabolik aktiviteleri ekşi mayalı ürünlerin kalitesini geliştirmektedir. Fermente gıdaları GABA açısından zenginleştirmek için ise fermantasyon ortamına ...
• The potential use of by products from cold pressed oil industry as natural fat replacers and functional ingredients in salad dressings 

  Çakmak, Zeynep Hazal Tekin (2021)

  In this study, the potential use of cold-pressed black cumin seed (BOB), coconut (COB), flaxseed (FOB), and pumpkin seed oil by-products (POB) as functional ingredients and natural oil substitutes in low-fat salad dressing ...
• Karamuk bitkisinden ekstrakte edilen doğal renk maddelerinin stabilitesinin artırılması ve çeşitli gıda ürünlerinde renklendirici olarak kullanılabilirliğinin araştırılması 

  Demirci, Mehmet (2021)

  Bu tez çalışmasında ülkemizde farklı yörelerde yetişen endemik bir bitki olan karamuk (Berberis crataegina DC.)bitkisinden izole edilen antosiyaninlerin farklı bileşikler kullanılarak kopigmentasyonu ile ısıl stabilitesinin ...
• Encapsulation of lemongrass oil for antimicrobial and biodegradable food packaging applications 

  Can, Fidan Özge (2021)

  In this study, lemongrass oil (LEO) was encapsulated into polymer solutions consisting of gelatin and polycaprolactone by electrospinning method and it was designed to be used as food packaging by giving the polymers ...
• Ruşeym yağının nanoenkapsülasyonu ve gıdalarda kullanım olanaklarının artırılması 

  Kutlu, Gözde (2021)

  Yeni bir potansiyel hidrokolloid kaynağı olan ısırgan tohumu gamı (ITG); verim, fizikokimyasal, reolojik, fonksiyonel ve termal özellikler açısından karakterize edilmiştir. Yanıt Yüzeyi Metodu’na göre, maksimum ekstraksiyon ...
• Ekşi Hamur Fermantasyonunun nişasta sindirilebilirliğine, mineral ve protein biyoerişilebilirliğine etkisi 

  Bıçak Demirkesen, Hilal (2021)

  Butez çalışmasının amacı, deneysel olarak hazırlanmış sekiz farklı ekşi hamurekmeğinin glisemik indeksi (GI), in vitro nişasta sindirilebilirliği, protein vemineral biyoerişilebilirliği ile amino asit profili üzerindeki ...
• Farklı kurutma yöntemlerinin nar tanelerinin biyoaktif bileşenleri, In vitro biyoerişilebilirliği, renk ve yapısal özelliklerine etkisi 

  Ayrancıoğlu Özay, İrem (2021)

  Nar meyvesi (Punica granatum L.) antik çağlardan bu yana sağlık üzerine olumlu etkileri için kullanılmakta, günümüzde de artan bilimsel çalışmalarla birlikte kullanım alanı yaygınlaşmaktadır. Yapılan çok sayıda araştırma ...
• Yüzey plazmon rezonans biyosensör sistemleri kullanılarak metisiline dirençli staphylococcus aureus ve vankomisine dirençlienterokok bakterileri ile kanser biyomarkerlarının hızlı tespit edilmesi 

  Özkaya Uçak, Gülsüm (2020)

  Bu çalışmada, yüzey plazmon rezonans yöntemi (SPR) kullanılarak çoklu kanallar yardımıyla metisiline dirençli ve duyarlı Staphylococcus aureus (MRSA ve MSSA) ve vankomisine dirençli ve duyarlı Enterococcus (VRE ve VSE) ...
• Timol yüklü kitosan nanopartiküllerinin optimizasyonu ve karakterizasyonu 

  Çakır, Muhammet Ali (2020)

  Timol, çeşitli kekik türlerinden elde edilen uçucu yağların majör bileşenlerinden birisi olan, antimikrobiyal ve antioksidan aktivite gibi önemli fonksiyonel özellikler gösteren biyoaktif bir moleküldür. Timolün suda ...
• Gıda endüstrisinde kullanılan glukomannan yapılı biyopolimerlerin kompozisyonel, moleküler, termal ve arayüzey (hava/su) özelliklerinin belirlenmesi 

  Vatansever, Ceyda (2016)

  Bu çalışmada, doğal arayüzey ajanı olarak kullanılan salep ve konjak gamın reolojik, arayüzey reolojik, moleküler, termal ve kompozisyonel özellikleri belirlenmiştir. Salep ve konjak gamın ortak özelliği glukomannan ...
• Gıda atıklarından elde edilen pektinin modifiye edilmesi, moleküler ve reolojik özelliklerinin belirlenmesi 

  Muslu, Aslı (2016)

  Bu çalışmada şeker pancarı, elma ve portakal posalarından Box Behnken deneme tasarımı kullanarak optimum sıcaklık, pH ve sürede pektin üretimi gerçekleştirilmiştir. Elde edilen pektinlerin karakterizasyonu fourier transform ...
• Elektrodöndürme tekniği ile üretilen kurkumin yüklü gliadin nanoliflerinin üretimi ve karakterizasyonu 

  Çiçek, Perihan Kübra (2016)

  Gıda endüstrisinde de gıda ürünlerinin raf ömrünün uzatılması, fonksiyonelleştirilerek yararlı etkilerinin artırılması ve doğal biyokoruyucularla muhafazasının sağlanması amacıyla gerçekleştirilen nanoteknolojik uygulamalarda ...
• Domatesin farklı yöntemlerle sosa işlenmesi ve son ürüne çeşitli fonksiyonel bileşen ilevesinin domates sosunun biyoaktivitesi ve biyoyararlılığı üzerine etkisi 

  Tomaş, Merve (2016)

  Domates dünyada birçok ülkede besin değeri ile tüketimi oldukça yaygın bir sebzedir. Bu çalışmada, karotenoid ve flavonoid grubu bileşenler başta olmak üzere, yüksek düzeyde antioksidan metabolit içeriğine sahip olduğu ...
• Marulların mikrobiyal güvenliğinin sağlanmasında düşük şiddetli elektrik akımı ve ultrases işlemlerinin etkisi 

  Kılıçlı, Mahmut (2016)

  Taze tüketilen minimal işlenmiş sebzelerdeki mikrobiyal kontaminasyon gıda güvenliği açısından önemli bir problemdir. Ülkemizde gıda güvenliğinin sağlanabilmesi için gerekli üretim şartlarının yerine getirilememesi, ...
• Ekşi hamurdan izole edilen laktik asit bakterileri ve mayaların fitaz aktivitelerinin belirlenmesi 

  Yıldırım Metin, Ruşen (2020)

  Tam buğday ekmeği mineraller, vitaminler, fenolik bileşenler, steroller ve tokoferoller gibi birçok fitokimyasalı içermektedir. Aynı zamanda divalent mineralleri bağlayıp ince bağırsakta mineral alımını olumsuz yönde ...
• Kinoa unu ilavesiyle üretilen bebek ek gıdasının fizikokimyasal ve teknolojik özelliklerin belirlenmesi 

  Ayseli, Mehmet Turan (2020)

  Mevcut çalışmanın amacı kinoa (Chenopodium quinoa Willd.) unu ilave edilmiş ek gıda formülasyonlarının (CF) fizikokimyasal, reolojik, moleküler, termal ve duyusal özelliklerini değerlendirmektir.Bu çalışmada, ek gıda ...
• Bazı doğal renklendiricilerin beyaz kokolin ve sürülebilir krema üretiminde kullanımı ve biyoerişilebilirliklerinin belirlenmesi 

  Baycar, Abdullah (2021)

  Bu çalışmada hem biyoaktif bileşen hem de renklendirici özelliklerinden dolayı polifenol (antosiyanin), karotenoid ve betain içeriğine sahip bitkisel ektstraktlar (kırmızı pancar, siyah havuç, mor patates, tatlı kırmızı ...
• Çeşitli ticari kaynaklardan izole edilen saccharomyces cerevisiae var. boulardii'nin probiyotik özelliklerinin belirlenmesi ve dondurma üretiminde kullanımı 

  Göktaş, Hamza (2021)

  Saccharomyces cerevisiae var. boulardii farklı probiyotik özellikler gösteren eşsiz probiyotik bir mayadır. Bu çalışmada 11 farklı ticari ürünlerden S. boulardii suşları izole edilerek bu 11 suşun fenotipik ve genotipik ...

View more